Пищевая нержавеющая сталь - это высококоррозионностойкий, нереактивный и нетоксичный металлический материал, пригодный для использования в различных областях, связанных с пищевыми продуктами. Ее основные преимущества - высокая жаропрочность, легкость очистки, высокая прочность и отсутствие вредного выщелачивания металлов, благодаря чему она широко используется в столовых приборах, посуде, кухонном оборудовании и на пищевых производствах.
Будь то в Китае, США или Европе, стандарты для пищевой нержавеющей стали направлены на то, чтобы она не представляла опасности для здоровья при контакте с продуктами питания и обеспечивала их безопасность и чистоту.
В этой статье мы расскажем о пищевой нержавеющей стали с разных сторон, а также о некоторых распространенных видах пищевой нержавеющей стали.
Что такое пищевая нержавеющая сталь?
Пищевая нержавеющая сталь - это металлический материал, который соответствует определенным стандартам безопасности и может безопасно контактировать с пищевыми продуктами. Как правило, она обладает следующими характеристиками:
Устойчивость к коррозии: Пищевая нержавеющая сталь обладает высокой устойчивостью к коррозии, предотвращая появление ржавчины и других химических реакций при длительном использовании. Это делает ее пригодной для использования в условиях, требующих постоянного контакта с продуктами питания и напитками.
Нереактивная поверхность: Нержавеющая сталь - нереактивный металл, то есть она не вступает в реакцию с кислыми или щелочными продуктами. Другие металлы, такие как алюминий или железо, могут вступать в реакцию с кислыми продуктами, ухудшая вкус и повреждая поверхность металла.
Отсутствие миграции вредных веществ: Пищевая нержавеющая сталь не выделяет вредных химических веществ в пищу и соответствует строгим ограничениям по миграции. Это очень важно, поскольку вредные элементы в нержавеющей стали (такие как хром, никель, свинец и т. д.) могут представлять опасность для здоровья, если они просачиваются в пищу.
Стандарты и правила для пищевой нержавеющей стали
Китайский стандарт (GB4806.9-2016)
Этот стандарт ограничивает миграцию тяжелых металлов, таких как мышьяк, кадмий, свинец, хром и никель, при контакте металлических материалов с пищевыми продуктами. Испытания включают в себя нагревание контейнеров из нержавеющей стали с имитаторами пищевых продуктов (например, раствором уксусной кислоты 4%) и проверку миграции металлов.
Стандарты США (NSF и FDA)
Нержавеющая сталь должна содержать не менее 16% хрома. Хром способствует повышению коррозионной стойкости, предотвращает появление ржавчины и рост бактерий. Хотя хром полезен в небольших количествах, чрезмерное его потребление может быть вредным.
Европейские стандарты
Хотя в Европе нет единого стандарта содержания хрома, существуют четкие требования к испытаниям на выделение металла. Нержавеющая сталь подвергается воздействию кислотных растворов, и для обеспечения безопасности проверяется выделение металла.
Почему нержавеющая сталь используется для производства продуктов питания?
Термостойкость и коррозионная стойкость
Нержавеющая сталь выдерживает экстремальные температуры и кислотные среды. Ее оксидный слой предотвращает появление ржавчины и загрязнений, что делает ее идеальным материалом для кухонного оборудования, посуды, складского инвентаря и т. д.
Легко чистить
Нержавеющая сталь имеет гладкую поверхность, которая противостоит скоплению бактерий и грязи, поэтому ее легко чистить. В отличие от этого, такие материалы, как дерево или пластик, могут накапливать бактерии в канавках и швах.
Прочность и долговечность
Пищевая нержавеющая сталь очень прочна и долговечна. Даже при длительном использовании она сохраняет стабильную производительность, что снижает необходимость в частой замене и сокращает расходы на обслуживание.
Нетоксичность
Пищевая нержавеющая сталь - это нереактивный металл, который не выделяет вредных веществ в пищу, обеспечивая ее чистоту. Другие материалы, особенно при высокой температуре и кислотности, могут повлиять на вкус пищи или вызвать загрязнение, но нержавеющая сталь гораздо более устойчива.
Влияние на здоровье человека
Небольшое количество никеля и хрома в нержавеющей стали, как правило, не представляет опасности для здоровья. Более того, эти элементы могут быть полезны для здоровья человека в умеренных количествах (например, хром помогает метаболизму глюкозы). Однако если посуда из нержавеющей стали поцарапана или изношена, она может выделять некоторое количество никеля или хрома. Чтобы избежать подобных проблем, необходимо правильно ухаживать за посудой из нержавеющей стали.
Какие виды нержавеющей стали относятся к пищевым?
Нержавеющая сталь подразделяется на различные серии в зависимости от ее состава и свойств. Пищевая нержавеющая сталь обычно встречается в определенных типах серий 200, 300 и 400. Каждый тип отличается содержанием хрома, никеля и других элементов, что придает им особые свойства, подходящие для различных условий контакта с пищевыми продуктами.
Вот наиболее распространенные виды пищевой нержавеющей стали:
Нержавеющая сталь серии 200
В серии 200 (например, 201 и 202) никель заменен на марганец для снижения себестоимости. Это упрощает их обработку, но снижает их коррозионную стойкость, делая их склонными к образованию ржавчины. Хотя эти стали можно использовать для контакта с пищевыми продуктами, они не являются высококачественными и не рекомендуются для длительного контакта с пищевыми продуктами.
Распространенные типы: 201, 202
Преимущества: Более низкая стоимость
Недостатки: Плохая коррозионная стойкость, подвержен ржавчине
Серия 300 - наиболее часто используемая высококачественная нержавеющая сталь в пищевой промышленности. Она включает в себя типы 304 и 316, оба из которых обладают превосходной коррозионной стойкостью и подходят для обработки и хранения пищевых продуктов.
Нержавеющая сталь 304 (18/8)
304 - наиболее часто используемая пищевая нержавеющая сталь, содержащая 18% хрома и 8% никеля. Она обладает хорошей коррозионной стойкостью, легко чистится и хорошо сваривается. Она является предпочтительным материалом для большинства кухонного оборудования, оборудования для хранения и обработки продуктов.
Общее применение: Посуда, кухонная утварь, кухонное оборудование, емкости для хранения, холодильное оборудование и т.д.
Преимущества: Устойчив к большинству кислотных веществ, легко чистится
Недостатки: Восприимчивы к солевой коррозии, подходят для использования в малосолевых средах
Нержавеющая сталь 316 (18/10)
316 нержавеющая сталь дополнительно содержит молибден 2%, что делает его более устойчивым к коррозии, особенно в хлоридных растворах. Она широко используется в морской среде, химической промышленности и медицине. Хотя нержавеющая сталь 316 дороже, она идеально подходит для сред с жесткими требованиями к коррозионной стойкости.
Общее применение: Морское оборудование, биомедицинские имплантаты, высококоррозионные среды (например, морская вода, химикаты).
Преимущества: Очень высокая коррозионная стойкость, подходит для суровых условий эксплуатации
Недостатки: Более высокая стоимость
Серия 400 - это магнитная нержавеющая сталь, которая обычно не содержит никеля, что делает ее менее коррозионностойкой, но более твердой. Она подходит для особых применений, связанных с пищевыми продуктами.
Нержавеющая сталь 430 (18/0)
Нержавеющая сталь 430 содержит примерно 18% хрома и незначительное количество никеля. Она не так устойчива к коррозии, как 304 и 316, легко ржавеет и теряет блеск. Она обычно используется для недорогих изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, таких как кухонные декоративные элементы и некоторая посуда.
Общее применение: Посуда, кухонные украшения, поверхности плит
Преимущества: Низкая стоимость, магнитный
Недостатки: Плохая коррозионная стойкость, склонность к потере блеска
Нержавеющая сталь 440
Нержавеющая сталь 440 обладает высокой твердостью и износостойкостью, что делает ее идеальным материалом для изготовления кухонных ножей и режущих инструментов. Однако ее коррозионная стойкость невысока, поэтому она не подходит для изготовления посуды или контейнеров для пищевых продуктов.
Общее применение: Кухонные ножи, режущие инструменты
Преимущества: Высокая твердость, износостойкость
Недостатки: Подвержен ржавчине, не подходит для столовой посуды
Какая лучшая пищевая нержавеющая сталь?
В целом, в зависимости от условий применения, различные виды нержавеющей стали могут быть лучшим выбором:
- Нержавеющая сталь 304 (18/8): Наиболее часто используемый, подходит для общего контакта с пищевыми продуктами и кухонным оборудованием.
- Нержавеющая сталь 316 (18/10): Обладает повышенной коррозионной стойкостью, идеально подходит для работы в условиях высокой концентрации соли и коррозии.
- Нержавеющая сталь 430 (18/0): Более низкая стоимость, но плохая коррозионная стойкость, подходит для недорогих применений.
- Нержавеющая сталь 440: Высокая твердость, идеально подходит для кухонных ножей, не подходит для столовых приборов.
Для применения в пищевой промышленности чаще всего выбирают нержавеющие стали 304 и 316, так как они обладают высокой коррозионной стойкостью, прочностью и легкостью очистки, отвечая требованиям безопасности при контакте с пищевыми продуктами.
Чем может помочь Манек
Компания Manek предлагает своим клиентам ряд услуг, специально разработанных для нержавеющей стали и других металлов, включая литье по выплавляемым моделям, литье в песчаные формы, литье под давлением, механическую обработку с ЧПУ, изготовление листового металла, а также различные виды обработки поверхности.
Мы также предоставляем целый ряд других производственных возможностей. Вы можете бесплатно получить расценки на такие услуги, как 3D-печать, литье пластмасс под давлением и порошковая окраска.
