En la industria alimentaria, existen normas estrictas que los fabricantes deben cumplir para evitar la contaminación. El acero inoxidable se utiliza a menudo en maquinaria o productos de procesamiento de alimentos y bebidas, pero no todo el acero inoxidable es apto para uso alimentario. Sólo el acero inoxidable que cumple las normas de seguridad gubernamentales, mantiene la máxima pureza y garantiza la calidad se considera "apto para uso alimentario". A continuación, vamos a explorar los tipos de acero inoxidable de calidad alimentaria que se utilizan en el procesado de alimentos.
¿Qué es el acero inoxidable de calidad alimentaria?
Calidad alimentaria acero inoxidable es un tipo de acero inoxidable que cumple las normas de seguridad alimentaria. En aplicaciones de vajilla, como platos, cuencos y utensilios, no es tóxico ni nocivo, y no reacciona con los alimentos afectando a su sabor o su salud. En maquinaria de procesamiento de alimentos, como batidoras y cortadoras, el acero inoxidable de calidad alimentaria tiene una fuerte resistencia a la corrosión, puede resistir los efectos del vapor de agua y las sustancias ácidas o alcalinas, y garantiza que el proceso de procesamiento de alimentos sea seguro e higiénico, proporcionando una protección fiable para la industria alimentaria.
¿Cuál es la diferencia entre el acero inoxidable de calidad alimentaria y el acero inoxidable normal?
El acero inoxidable es la mejor elección de material para la industria alimentaria y está disponible en distintos grados para su uso en el procesado de alimentos y otras aplicaciones. Sin embargo, no todo el acero inoxidable es apto para uso alimentario.
El acero inoxidable para uso alimentario debe cumplir normas estrictas que lo consideren seguro para el contacto, la elaboración, la preparación y el almacenamiento de alimentos. Estas normas garantizan que no altere el sabor, olor o color de los alimentos, que no sea tóxico y que no libere partículas nocivas.
Diferencias de composición
Acero inoxidable de calidad alimentaria: Por ejemplo, el acero inoxidable 304 tiene al menos 18% de cromo, al menos 8% de níquel y un contenido de carbono inferior a 0,08%. El acero inoxidable 316 para uso alimentario también contiene 2-3% de molibdeno. Estos componentes le confieren una gran resistencia a la corrosión y evitan la liberación de iones metálicos.
Acero inoxidable normal: Tiene aproximadamente 13% de cromo, poco o nada de níquel y un mayor contenido de carbono. Esto aumenta la dureza pero reduce la tenacidad y la resistencia a la corrosión. Su composición no es tan estricta como la del acero inoxidable alimentario.
Composición
Acero inoxidable de calidad alimentaria: Por ejemplo, Acero inoxidable 304 tiene al menos 18% de cromo, al menos 8% de níquel y un contenido de carbono inferior a 0,08%. El acero inoxidable 316 para uso alimentario también contiene 2-3% de molibdeno. Estos componentes le confieren una gran resistencia a la corrosión y evitan la liberación de iones metálicos.
Acero inoxidable normal: Tiene aproximadamente 13% de cromo, poco o nada de níquel y un mayor contenido de carbono. Esto aumenta la dureza pero reduce la tenacidad y la resistencia a la corrosión. Su composición no es tan estricta como la del acero inoxidable alimentario.
Resistencia a la corrosión:
Acero inoxidable de calidad alimentaria: En entornos de procesamiento de alimentos, resiste bien la corrosión cuando se expone a alimentos, productos de limpieza y agua. Por ejemplo, no se corroe con las sustancias ácidas de los tanques de fermentación de yogures.
Acero inoxidable normal: Tiene menor resistencia a la corrosión y puede oxidarse fácilmente en ambientes húmedos y salinos (como cerca del mar).
Seguridad
Acero inoxidable de calidad alimentaria: La composición es estable, casi sin lixiviación de iones metálicos nocivos durante el uso normal. La capa superficial de óxido evita las reacciones químicas, garantizando la seguridad alimentaria.
Acero inoxidable normal: Debido a su composición y proceso de fabricación, puede liberar iones metálicos al entrar en contacto con los alimentos, lo que puede ser perjudicial para la salud.
Calidad de la superficie
Acero inoxidable de calidad alimentaria: La superficie es lisa y uniforme, lo que facilita su limpieza y reduce la proliferación de bacterias. Se utiliza en zonas de procesamiento de alimentos, como puestos de trabajo.
Acero inoxidable normal: La calidad de la superficie varía en función del uso. Para la construcción, puede tener acabados texturados, mientras que el acero inoxidable industrial puede ser más rugoso, limitándose a satisfacer las necesidades funcionales básicas.
Utiliza
Acero inoxidable de calidad alimentaria: Se utiliza en equipos y herramientas que entran en contacto directo con los alimentos, como máquinas de procesamiento, utensilios de cocina y contenedores de almacenamiento. Garantiza la seguridad e higiene del procesado, almacenamiento y transporte de alimentos.
Acero inoxidable normal: Se utiliza mucho en la construcción (puertas, ventanas, muros cortina), la automoción (tubos de escape) y la maquinaria (carcasas de máquinas). Se valora por su resistencia, dureza y aspecto, pero no cumple las estrictas normas de seguridad alimentaria exigidas en la industria alimentaria.
Aceros inoxidables comunes para uso alimentario
Acero inoxidable 304 para uso alimentario
El acero inoxidable 304 es el material más utilizado en la industria alimentaria. Se utiliza ampliamente en muchos entornos de procesamiento de alimentos y ofrece una opción asequible. Presenta una gran resistencia a la corrosión, especialmente frente a muchos ácidos oxidantes, lo que facilita su limpieza y desinfección.
La composición principal del acero inoxidable 304 incluye 18% de cromo y 8% de níquel, lo que hace que tenga un buen rendimiento en el procesado de alimentos. El acero inoxidable 304 se utiliza a menudo en equipos tales como tanques de almacenamiento, tanques de fermentación y lavavajillas, ya que resiste la corrosión de la mayoría de los alimentos y líquidos ácidos.
Sin embargo, el acero inoxidable 304 no es adecuado para entornos de procesamiento de alimentos que contengan cloruros, ya que éstos pueden provocar corrosión.
Acero inoxidable 316 de calidad alimentaria
El acero inoxidable 316 es una aleación austenítica con alto contenido en níquel y cromo que ofrece una mayor resistencia a la corrosión, sobre todo en la elaboración de alimentos salados o ácidos.
La composición del 316 incluye 16-18% de cromo, 10-14% de níquel y 2-3% de molibdeno. La adición de molibdeno mejora su resistencia a los cloruros y los ácidos. Esto hace que el acero inoxidable 316 sea especialmente adecuado para entornos de procesamiento de alimentos que requieren una limpieza frecuente, como las plantas de procesamiento de carne.
El acero inoxidable 316 puede soportar altas temperaturas y entornos corrosivos agresivos, por lo que es ideal para almacenar y procesar alimentos con alto contenido en sal. Aunque el acero inoxidable 316 es más caro que el 304, su mayor resistencia a la corrosión lo hace más fiable para su uso en entornos especiales de procesamiento de alimentos.
Acero inoxidable 430 para uso alimentario
El acero inoxidable 430 es un acero inoxidable ferrítico con menor contenido de níquel, lo que lo hace menos caro que el 304 y el 316. Su contenido de cromo es similar al del 316, pero debido al menor contenido de níquel, su resistencia a la corrosión es relativamente más débil.
El acero inoxidable 430 tiene una gran resistencia a los ácidos orgánicos y al ácido nítrico, por lo que es adecuado para aplicaciones en las que va a estar en contacto a largo plazo con sustancias ácidas débiles. Se utiliza habitualmente en plantas de procesado de verduras y es adecuado para encimeras, mesas y otros equipos de procesado de alimentos en los que es aceptable una menor resistencia a la corrosión.
Sin embargo, debido a su menor resistencia a la corrosión, el acero inoxidable 430 no es adecuado para procesar alimentos con alto contenido en sal o ácido.
El acero inoxidable 430 es un acero inoxidable ferrítico con menor contenido de níquel, lo que lo hace menos caro que el 304 y el 316. Su contenido de cromo es similar al del 316, pero debido al menor contenido de níquel, su resistencia a la corrosión es relativamente más débil.
El acero inoxidable 430 tiene una gran resistencia a los ácidos orgánicos y al ácido nítrico, por lo que es adecuado para aplicaciones en las que va a estar en contacto a largo plazo con sustancias ácidas débiles. Se utiliza habitualmente en plantas de procesado de verduras y es adecuado para encimeras, mesas y otros equipos de procesado de alimentos en los que es aceptable una menor resistencia a la corrosión.
Sin embargo, debido a su menor resistencia a la corrosión, el acero inoxidable 430 no es adecuado para procesar alimentos con alto contenido en sal o ácido.
Ventajas del acero inoxidable para uso alimentario
Ventajas significativas de los ingredientes
El acero inoxidable es una aleación de hierro, carbono y al menos 10,5% de cromo. El cromo forma una capa protectora que resiste la corrosión, mientras que el níquel, el molibdeno y otros elementos mejoran aún más su rendimiento. Esta combinación le confiere muchas cualidades excelentes, haciéndolo estable, duradero y seguro para el contacto con alimentos. Garantiza la calidad y seguridad del procesado de alimentos y sienta una base sólida para sus ventajas en la industria alimentaria.
Gran resistencia a la corrosión
Con un alto contenido en cromo, el acero inoxidable forma una capa de óxido que lo protege de la corrosión. No se oxida fácilmente cuando se expone al calor, el agua o los productos de limpieza, y puede autorrepararse si se raya. Esto garantiza la seguridad del contacto con los alimentos y prolonga la vida útil de los equipos.
Seguro y fiable
No contiene productos químicos nocivos y cumple los requisitos de la FDA para equipos de procesamiento de alimentos. Es duradera, no absorbente y no tiene poros, lo que impide la migración de sustancias o la absorción de olores, garantizando que los alimentos permanezcan incontaminados y seguros.
Alta resistencia y durabilidad
El acero inoxidable es resistente y puede soportar un uso intensivo en la industria alimentaria, incluidos roces, impactos y cambios de temperatura. No se deforma ni se rompe fácilmente, por lo que ofrece un uso estable a largo plazo y reduce los costes de sustitución.
Fácil de limpiar:
La superficie lisa es fácil de limpiar y desinfectar, lo que impide la proliferación de bacterias. Puede soportar el uso frecuente de productos de limpieza agresivos sin retener olores alimentarios, manteniendo un entorno higiénico de procesado de alimentos.
Superficie no reactiva:
No absorbe colores, olores ni productos químicos. En cocina y uso comercial, evita la contaminación cruzada y mantiene el sabor original de los alimentos, por lo que es ideal para diversas aplicaciones de procesado de alimentos.
Bajo coste de mantenimiento
Gracias a sus estables propiedades físicas y químicas, los equipos de acero inoxidable requieren un mantenimiento mínimo a lo largo del tiempo. No es necesario un mantenimiento complejo, lo que ahorra mano de obra y recursos y reduce los costes generales.
Atractivo y versátil
El acero inoxidable tiene un aspecto brillante y atractivo y diversas propiedades mecánicas. Puede fabricarse en diversos productos alimentarios con distintos acabados. Es impermeable y evita la contaminación, por lo que satisface las necesidades estéticas y funcionales de la industria alimentaria.
Aplicaciones del acero inoxidable para uso alimentario
El acero inoxidable alimentario tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria:
Equipos de procesamiento de alimentos
Maquinaria de procesamiento
Máquinas como batidoras, amasadoras y cortadoras suelen estar fabricadas con acero inoxidable de calidad alimentaria. El acero inoxidable de calidad alimentaria, como el 304 o el 316, garantiza la durabilidad del equipo y ayuda a mantener la seguridad alimentaria.
Tubos transportadores
En las plantas de procesado de alimentos, las tuberías utilizadas para transportar alimentos líquidos (como zumo, leche y aceite de cocina) y semilíquidos (como salsas y mermeladas) suelen ser de acero inoxidable apto para uso alimentario. Las tuberías de acero inoxidable tienen superficies lisas que reducen los residuos de alimentos y la proliferación bacteriana, garantizando la pureza de los alimentos.
Equipos de fermentación
En lugares de producción de alimentos como cervecerías y fábricas de yogur, los tanques de fermentación son equipos fundamentales. Los tanques de fermentación fabricados con acero inoxidable de calidad alimentaria (como el 304) pueden resistir las sustancias ácidas producidas durante la fermentación y soportar los cambios de temperatura. Su buen sellado también impide la entrada de bacterias externas, lo que garantiza la calidad de los productos fermentados.
Recipientes para alimentos
Depósitos de almacenamiento
En la industria alimentaria, es necesario almacenar en depósitos grandes cantidades de alimentos líquidos (como aceite de cocina y concentrados de bebidas) y sólidos (como harina y azúcar). Los tanques de almacenamiento de acero inoxidable para uso alimentario (como el acero inoxidable 304 o 316) evitan las reacciones químicas entre el alimento y el tanque, evitando la contaminación de los alimentos.
Por ejemplo, los depósitos de acero inoxidable utilizados para almacenar aceite de cocina pueden resistir la oxidación y el deterioro, prolongando la vida útil del aceite. Los depósitos de acero inoxidable utilizados para almacenar azúcar pueden evitar que el azúcar absorba humedad y se estropee.
Cajas de conservación y contenedores precintados
Las cajas y recipientes herméticos de acero inoxidable para alimentos frescos se utilizan mucho en los hogares y en la industria alimentaria. Estos recipientes pueden almacenar sobras, ingredientes frescos y otros alimentos. El acero inoxidable de calidad alimentaria es seguro y no tóxico, a diferencia de algunos recipientes de plástico que pueden liberar sustancias nocivas cuando se exponen a altas temperaturas o se utilizan durante periodos prolongados.
Utensilios de cocina
Utensilios de cocina
Muchos utensilios de cocina, como ollas y sartenes, están hechos de acero inoxidable apto para uso alimentario.
Vajilla
La vajilla, como platos, cuencos y palillos, también suele ser de acero inoxidable para uso alimentario.
Las vajillas de acero inoxidable 430 ofrecen una resistencia decente a la corrosión a un coste menor. Estos utensilios no reaccionan con los alimentos, lo que garantiza que su sabor y color permanezcan inalterados. También son fáciles de limpiar y desinfectar, lo que garantiza la higiene y contribuye a la salud de las personas que los utilizan.
Procesos de producción de acero inoxidable de calidad alimentaria
Proceso de fundición en la industria alimentaria:
Las palas agitadoras de las batidoras de alimentos suelen fabricarse con fundición de precisión. Este método garantiza la precisión y la resistencia a la corrosión, y evita que el metal se filtre en los alimentos durante la mezcla. Del mismo modo, los cuerpos de los tanques de almacenamiento de leche se fabrican mediante fundición en arena, que cumple los requisitos de resistencia y sellado para garantizar la seguridad del almacenamiento de alimentos.
Proceso de mecanizado en la industria alimentaria
Los ejes de transmisión de las máquinas de envasado de alimentos se tornean para garantizar la precisión y la estabilidad, mientras que el fresado se utiliza para las piezas de montaje con el fin de garantizar un envasado preciso. Los soportes de los quemadores de las estufas se taladran y fresan para proporcionar apoyo a los utensilios de cocina, resistir la corrosión y asegurar que no se liberen sustancias nocivas durante la cocción, garantizando un uso seguro.
Proceso de corte en la industria alimentaria
El acero inoxidable para uso alimentario suele cortarse con láser y plasma. El corte por láser es muy preciso y crea bordes lisos, por lo que es ideal para fabricar utensilios. El corte por plasma es más rápido y puede cortar planchas gruesas, por lo que es adecuado para el corte inicial de grandes depósitos de almacenamiento para satisfacer diferentes necesidades de procesamiento.
Proceso de soldadura en la industria alimentaria
La soldadura con gas inerte de tungsteno (TIG) es el método preferido para soldar acero inoxidable de calidad alimentaria. El uso de gas argón evita la oxidación, lo que garantiza que las soldaduras de equipos como tuberías y depósitos de fermentación sean resistentes a la corrosión y seguras para el contacto con alimentos.
Proceso de plegado en la industria alimentaria
Las máquinas curvadoras se utilizan para curvar acero inoxidable de calidad alimentaria. Los parámetros de curvado se ajustan en función del grosor del material. Por ejemplo, cuando se fabrican contenedores de almacenamiento, los parámetros de curvado del acero inoxidable 304 y 316 deben controlarse cuidadosamente para garantizar que se mantienen tanto la calidad como el aspecto.
Proceso de tratamiento de superficies en la industria alimentaria
El pulido es habitual, tanto mecánico como electroquímico, para crear superficies lisas y brillantes, por ejemplo en vajillas y utensilios de cocina. El tratamiento de pasivado también se utiliza para formar una capa de óxido que mejora la resistencia a la corrosión, garantizando la estabilidad del material en entornos alimentarios.
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El acero inoxidable de calidad alimentaria es una opción ideal para diversas aplicaciones de procesamiento de alimentos, ya que ofrece características como resistencia a la corrosión, resistencia al calor, durabilidad, neutralidad y facilidad de desinfección.
Desde 1998, Manek Casting suministra y procesa acero inoxidable y otros metales, incluyendo fundición, mecanizado y otros procesos.
Ofrecemos una amplia gama de piezas y productos de acero inoxidable para la industria alimentaria, incluidos componentes mecánicos de calidad alimentaria, tuberías y piezas cortadas con precisión para satisfacer sus necesidades de aplicación.
